Польза зеленых овощей

Польза зеленых овощей

Хлорофилл не только влияет на цвет листьев, но и положительно воздействует на здоровье человека

Не секрет, что употребление в пищу овощей всех цветов радуги для нас полезно. Это позволяет пополнять организм витаминами, минералами, клетчаткой и другими питательными веществами и имеет большое значение для сохранения здоровья и профилактики заболеваний. Стоит обратить особое внимание на овощи зеленого цвета. Что делает зеленую пищу зеленой? Почему их следует употреблять?

За цвет овощей и фруктов отвечают конкретные соединения. Именно хлорофилл, пигмент в клетках растений, придает им уникальный зеленый цвет. Наверное, еще со школы многие помнят о том, что при его участии происходит фотосинтез. Хлорофилл не только влияет на цвет листьев, но и положительно действует на здоровье человека. Ведь по химическому строению формула гемоглобина (вещества, окрашивающего нашу кровь в красный цвет), практически аналогична формуле хлорофилла. Отличие лишь в том, что в центре молекулы гемоглобина расположены атомы железа, а в центре хлорофилла — атомы магния.

Чтобы максимально сохранить весь спектр витаминов, овощи лучше готовить на пару
Зеленые овощи и фрукты благодаря хлорофиллу обладают противовоспалительными свойствами.

Хлорофилл усиливает иммунную функцию организма, ускоряет фагоцитоз; обладает антибактериальным действием; предотвращает рост патогенных анаэробных бактерий и грибов в кишечнике, укрепляет клеточные мембраны, способствует формированию соединительных тканей регулирует артериальное давление.

Кроме хлорофилла в зеленых овощах важное значение для здоровья имеет фолиевая кислота (витамин В9), витамин К, каротиноиды (бета-каротин и лютеин) и клетчатка. Также их ценность в наличии кальция, важного минерала для опорно-двигательного аппарата.

Следует учитывать, что при термической обработке водорастворимые витамины — фолиевая кислота, витамин С, витамины группы В частично разрушаются. Если вы хотите получить водорастворимые витамины из зеленых овощей, лучше всего употреблять их именно в свежем виде.

На содержание жирорастворимых витаминов, таких как E и K, термическая обработка влияет меньше. Повышает усвояемость жирорастворимых витаминов наличие в блюде жира. Чтобы максимально сохранить весь спектр витаминов, лучше овощи готовить на пару или варить непродолжительное время.

Ежедневно включайте в рацион разнообразные овощи. В том числе зелень: листья салата, шпинат, капусту брокколи, лук порей, листья свеклы, укроп, петрушку, кинзу, рукколу и другие. Бесспорно, наша пища должна быть здоровая и цветная.

Важные причины употреблять зеленые овощи:

Шпинат — источник лютеина, фолевой кислоты, железа

Брокколи — большое количество витаминов С и К, клетчатки

Капуста кейл — содержит много кальция

Сельдерей — в составе много бета-каротина, витаминов С, К, В2

Салат — среди углеводов доминирует пектин и клетчатка

Огурец — имеет высокое содержание лютеина и зеаксантина